VOM MAISKORN ZUM TELLER: DIE POLENTA, UNSERE SPEZIALITÄT

Es ist kein Zufall, dass die Polenta die Visitenkarte unseres Restaurants ist:
Ein ethnisches Nahrungsmittel, dass durch einen jahrhundertlangen Konsum bekannt ist.
Das Lebensmittel, dass vielleicht an ein einfacheres und gesünderes Leben erinnert: an ein Leben ohne Hast und Eile und mit mehr Achtung für eine natürliche Welt und Gefühlswelt, an die Freude des Seins, des Entdeckens und warum nicht, auch an das gemeinsame Essen.

Es findet sich in alten Geschichten von Jahrtausenden wieder, das berühmte gelbe Mehl. Die Höhlenmenschen ernährten sich sicherlich mit Getreide, dass zwischen zwei Steinen grob gemahlen wurde und so auch die Zivilisation des mediterranen Raumes. Nur durch die Entdeckung Amerikas und somit dem Mais wurden die beiden Wörter Mais und Polenta unzertrennlich. Die Verbreitung des Anbaus von Mais in Norditalien hatte zufolge, dass man sich hier jahrhundertlang von Polenta ernährte. Und auch das Fassatal machte da keine Ausnahme: Polenta durfte in keiner Küche (ciasa da fech) hierzulande fehlen. Während der Sommermonate diente alles was der Garten hergab als Beilage, in den restlichen Monaten die Milch aus dem Stall und die von der Milch weiterverarbeiteten Produkte wie z. B. der Käse. Nur bei besonderen Anlässen, wie an Feiertagen, wurde Fleisch serviert. Zu einigen Zeiten wurde die Polenta verdächtigt ein einseitiges, armes Nahrungsmittel zu sein, dass nicht im Stande war dem Organismus das zu geben, was er benötigte. Ein unbegründeter Verdacht: Polenta ist ein höchst komplettes Nahrungsmittel, dass als Beilage von frischer Bratwurst, Käse, Bohnen oder Pilzen so wie es unserem Gaumen entspricht, sehr schmackhaft ist! Aber der wahre Wert der Polenta endet nicht bei den Ernährungswerten und Kalorien. Der Kupfertopf und der Holzlöffel, das Feuer, das langsame Kochen und das stetige Umrühren erinnern uns, dass in unserer frenetischen Gesellschaft, der Essensbrauch wieder seinen festen Platz finden muss. Sich an den Tisch setzen, soll ein Gefallen für unseren Gaumen sowie für unseren Geist sein.