DAL CHICCO DI MAIS AL PIATTO: LA POLENTA, LA NOSTRA SPECIALITA’

Non è un caso che la polenta rappresenti il biglietto da visita del nostro ristorante: un cibo etnico, consacrato da un consumo vecchio di secoli. L’alimento che forse meglio rappresenta il richiamo ad una vita più semplice e più sana; una vita spesa meno di corsa e facendo più attenzione al mondo naturale e al mondo degli affetti, alla gioia dello stare, dello scoprire, e perché no, anche del mangiare assieme.

Si perde in storie vecchie di millenni quella di questa famosa farina gialla. L’uomo delle caverne sicuramente si alimentava con cereali macinati grossolanamente tra due pietre e così fecero anche le grandi civiltà dell’area mediterranea. Ma fu solo con la scoperta delle Americhe e quindi del mais che il binomio polenta e mais divenne indissolubile. La diffusione della cultura granaia anche nel nord Italia, fece sì che per secoli qui altro non si mangiasse che polenta. E in Val di Fassa non si fece eccezione: la polenta era elemento immancabile di ogni cucina, ciasa da fech, fassana; durante i mesi estivi si accompagnava da ciò che l’orto regalava, nei restanti periodi latte e latticini provenienti dalla stalla. Solo nelle occasioni speciali, nei giorni di festa, faceva la sua comparsa anche la carne. Una mononutrizione che in alcuni periodi portò ad accusare la polenta di essere un alimento povero, incapace di dare tutto ciò di cui l’organismo ha bisogno. Un accusa infondata: la polenta è un cibo straordinariamente completo, nonché gustoso, se abbinato alla salsiccia, o al formaggio, o ai fagioli, ai funghi, o a quanto il nostro palato preferisce! Ma il valore vero della polenta non si esaurisce in valori nutrizionali e in calorie, va oltre. Il paiolo in rame e il mestolo in legno, il fuoco, il lento cuocere e il continuo mescolare, ci ricordano che nella nostra società dove il tempo scarseggia sempre, il rito del mangiare deve ritrovare il suo spazio. Sedersi a tavola deve essere un piacere sia per il palato che per lo spirito.